我们的旅程从瓦哈卡州的历史中心开始，就在夜间档位开始出现，一系列全新的香气开始弥漫空气中。 我们的第一站是一家位于瓦哈卡州主要市场之外的小贩，自1930年以来，一直为回家的工人提供玉米饼和玉米饼。 加入下班后的人群，我们将尝到他们名副其实的创作 — — 和填充 — — 的滋味。 从那里，我们将继续前往一家新的家庭经营的餐厅，这家餐厅由于奉献瓦哈卡最元素之一的食材而已经成为邻里的主食： 豆子，从大粘土锅里拿出来。 在这里，我们将品尝到他们温馨的菜肴的采样器，这些菜肴在传统的瓦哈卡烹饪上令人敬畏。 继续我们的探索，我们下一站会去当地一位女士的小店，专门做可可和巧克力的所有东西，在那里我们会欣赏到她的手工创作。

当我们穿过街区时，我们将参观另一个标志性的街边企业，这是一家自1965年以来一直在销售鸡肉和鼹鼠馅饼的家庭。 如今，他们的摊位由家族的第四代人经营，已经成为饥饿的工人、饥饿的当地人以及当然还有那些在派对开始前想加油的人们的战略停留点。

给自己加油，我们接下来会和当地人一起在附近的公园享用瓦哈卡街最传统 — — 也是最令人满意的 — — 的美食之一，一杯玉米，非常适合边吃边逛。 杯在手，我们的夜间游行接下来将带我们与瓦哈坎宵夜餐的重量级冠军，tlayuda相遇，一个又大又薄又脆的玉米饼，上面堆满了各种各样的馅饼。 像墨西哥的玉米饼一样，墨西哥玉米饼是瓦哈卡的 — — 便宜、馅料丰富、可定制性无穷 — — 我们将参观一个自1952年以来一直在销售的当地最爱。 最后，我们会在教堂庭院的摊位上品尝传统的瓦哈卡甜点，然后坐下来品尝 — — 还有什么 ? — —由一位年轻的蒸馏大师带领的麦斯卡尔品尝，她是为数不多的酿造阿加夫烈酒的女性之一。 对于充满瓦哈卡烹饪传统和夜间工作的守望者来说，这是一次恰如其分的睡前酒。