By Andy Wong, on 29 January, 2018

肉骨茶：新加坡馬來西亞大不同

廣受大眾喜愛的肉骨茶是東南亞著名的菜式。雖然名字是「肉骨茶」，但其實肉骨茶並非真的是一種茶，裡面更絲毫沒有茶葉的成分。

肉骨茶其實是以連肉的骨頭配合多種中草藥及香料熬製而成的濃湯。

肉骨茶帶有鮮濃的肉香，配上香料的獨特香味，加上慢慢滲出濃郁而不苦澀的藥材味道，塑造了肉骨茶令人難忘的特別濃香。

肉骨茶的發源地相傳源自馬來西亞的巴生港。當時當地的華僑普遍教育水平不高，技術水平低，在當地只能擔當勞動工作，因此體力消耗大，而且身體也積勞成疾。

為了解決這個問題，人們就利用肉骨及廉價藥材一同熬煮成濃郁的肉湯驅寒進補，不但美味飽肚，而且營養豐富，大受歡迎。

由於肉骨茶在各地也受到民眾的喜愛，因此在不同的地方，不同的華人也發展出不同的烹調方法，各有獨特的配方及風格。最常見的肉骨茶主要分為新加坡的海南派以及馬來西亞的福建派兩種。

新加坡的海南派肉湯顏色較淺，採用大量胡椒調味，因此湯底帶有濃郁胡椒香味，入口亦會帶有微辣的感覺。

而另外一種馬來西亞的福建派，配料則用上大量的豉油，因此湯底顏色較濃較深，而且藥材香味也更為濃郁，兩款各有特色。

食客可根據自己的口味及喜好，選擇自己喜歡的肉骨茶款式，享受肉骨茶的濃香口感。

肉骨茶的成分首要當然是肉骨，而肉骨茶的肉主要是豬肉，有時也會加入豬的內臟。

藥材及香料方面，主要就利用當歸、川芎、蒜頭、辣椒等，令肉湯香味更濃郁。

調味方面，材料則主要為辛香的白胡椒及香甜的豉油，視乎肉骨茶的烹調風格而定。

除了不同的地方擁有不同烹調特色外，隨著時間的轉變，肉骨茶的配料也變得越來越講究，而且也越來越多姿多彩。

例如，比較奢華的肉骨茶版本就可以加入鮑魚、海參等名貴的山珍海味。而更為著重肉湯的藥用價值的食店，就可能會加入更多種類的藥材，例如是枸杞、當歸。

為了迎合不同宗教人士的口味，肉骨茶更演變出「雞骨茶」以至是齋骨茶等不同版本。喜歡個別口味的食客更可加入紅椒絲、胡椒等不同香料調味料，打造最適合自己的肉骨茶風味，不論是新加坡版本還是馬來西亞版本，也一定有一款肉骨茶最能迎合你的口味。

(Cover Photo: by Flickr Jessie.yang)