你抵達了永平寺，這是福井縣的一個小鎮，以日本最重要的禪宗佛教寺廟之一而聞名。周圍地區寧靜祥和，具有與主要城市中心截然不同的區域特色，而您用餐的壽司店也體現了這種當地特色——它是一家休閒的工作場所，而不是高檔餐廳。導遊會在您進入會場前與您會面並介紹課程內容。
課程開始後，廚師會站在你面前，一步一步地示範壽司製作技巧。你仔細觀察，然後在廚師的直接指導下，模仿每一個動作——按壓、塑形、將米飯和魚做成一個獨立的小塊。您的導遊將全程在場，翻譯指示並將您的問題轉達給廚師，確保過程中不會遺漏任何事情。
在 90 分鐘的課程結束時，你將在一位每天都使用這些食材的廚師的指導下，親手製作出一套壽司。您可以坐下來享用自己製作的食物，並可選擇自費點額外的飲料或食物。離開時，你將對壽司的製作有超越觀察的實際理解。