中世紀開羅，也稱為法蒂瑪王朝開羅，建於 969 年，是法蒂瑪王朝哈里發的皇家圍地，而實際的經濟和行政首都位於附近的福斯塔特。1168/9 年，為了防止被十字軍佔領，福斯塔特被摧毀，埃及的行政首都遷往開羅，並一直留在那裡。穆伊茲街穿過伊斯蘭開羅，集中了市集和伊斯蘭建築。繼孟菲斯、赫利奧波利斯、吉薩和埃及巴比倫的拜占庭堡壘之後，福斯塔特是一座新城市，為阿拉伯軍隊建立了軍事駐地。