在羅馬歷史悠久的特斯塔喬區，蒙特德伊科奇山腳下隱藏著一個地下世界，在那裡時間彷彿慢了下來，味道也更加濃鬱。這些城市洞穴曾經是古代用破碎的羅馬雙耳陶罐在山坡上開鑿的食物地窖，如今已重生為品味和傳統的寶庫。如今，他們提供了一種難得的感官體驗：由專人帶領品嚐四款當地葡萄酒，搭配精選的手工奶酪和醃製肉類，所有食材均在酒窖中陳釀。
這些地下空間最初建於 16 世紀末，目的是利用山丘的自然通風和溫度，山丘全年溫度徘徊在 10°C 至 15°C 之間。這種微氣候非常適合乳酪和肉類的緩慢自然老化，使它們能夠發展出複雜的質地、濃鬱的香氣和強烈的風味——這些特性在工業環境中幾乎不可能複製。
體驗從漫步洞穴開始，洞穴的牆壁上擺放著正在成熟的起司、懸掛的火腿和藝術裝置。場景令人沉浸其中：柔和的燈光、覆蓋著活黴菌的古老拱頂，以及古老工藝的氣息。藝術與美食在此交會，當地藝術家的作品會輪流展出，同時也會展示各種美食珍品。
賓客將在公共餐桌旁接受歡迎，工作人員將引導他們品嚐來自拉齊奧地區的四款葡萄酒。期待品嚐到一些不太為人所知但風味獨特的葡萄品種，例如 Cesanese、Grechetto、Bellone 和 Malvasia Puntinata——所有這些品種都是精心挑選的，旨在突出搭配食物的獨特品質。這些葡萄酒來自註重風土和傳統的小型、有道德的生產商。
品嚐拼盤展示了來自當地乳牛場、採用傳統方法精心製作的稀有陳年起司。其中最引人注目的是聖維托雷起司——一種用奧倫西山脈的野生草藥陳釀的複雜起司。另一種美味佳餚是來自阿馬塞諾的卡喬蒂娜，它由純水牛奶製成，用油和醋按摩，並在陶罐中與香草和鮮花一起熟成。
除了乳酪，您還可以品嚐到優質醃製肉類，例如用放養豬製成的意大利醃豬頰肉和意大利熏火腿，這些豬肉因其符合倫理的飼養方式和濃鬱、純淨的風味而被選中。這些肉類在同一個洞穴中熟成，得益於自然的空氣流通和濕度，從而提升了它們的質地和口感。
讓這次體驗與眾不同的不僅是食物，更是食物背後的理念。每件產品都是一個故事——是對被遺忘技術的復興，是對當地生物多樣性的頌揚，是對拉齊奧農業精神的致敬。這個洞穴不僅僅是存放食物的地方；它還是一個活生生的風味、藝術和記憶的檔案館。
無論你是美食愛好者、葡萄酒愛好者還是文化探索者，這段地下味覺之旅都將帶給你前所未有的體驗。每一口、每一口，你都將在羅馬市中心，發現拉齊奧地區隱藏的豐富美食遺產。