在罗马历史悠久的特斯塔乔区，蒙特德伊科奇山脚下隐藏着一个地下世界，在那里时间仿佛慢了下来，味道也更加浓郁。这些城市洞穴曾经是古代用破碎的罗马双耳陶罐在山坡上开凿的食物地窖，如今已重生为品味和传统的宝库。如今，他们提供了一种难得的感官体验：由专人带领品尝四款当地葡萄酒，搭配精选的手工奶酪和腌制肉类，所有食材均在酒窖中陈酿。
这些地下空间最初建于 16 世纪末，目的是利用山丘的自然通风和温度，山丘全年温度徘徊在 10°C 至 15°C 之间。这种微气候非常适合奶酪和肉类的缓慢自然老化，使它们能够发展出复杂的质地、浓郁的香气和强烈的风味——这些特性在工业环境中几乎不可能复制。
体验从漫步洞穴开始，洞穴的墙壁上摆放着正在成熟的奶酪、悬挂的火腿和艺术装置。场景令人沉浸其中：柔和的灯光、覆盖着活霉菌的古老拱顶，以及古老工艺的气息。艺术与美食在此交汇，当地艺术家的作品会轮流展出，同时还会展示各种美食珍品。
宾客们将在公共餐桌旁接受欢迎，工作人员将引导他们品尝来自拉齐奥地区的四款葡萄酒。期待品尝到一些不太为人所知但风味独特的葡萄品种，例如 Cesanese、Grechetto、Bellone 和 Malvasia Puntinata——所有这些品种都是精心挑选的，旨在突出搭配食物的独特品质。这些葡萄酒来自注重风土和传统的小型、有道德的生产商。
品鉴拼盘展示了来自当地奶牛场、采用传统方法精心制作的珍稀陈年奶酪。其中最引人注目的是圣维托雷奶酪——一种用奥伦西山脉的野生草药陈酿的复杂奶酪。另一种美味佳肴是来自阿马塞诺的卡乔蒂娜，它由纯水牛奶制成，用油和醋按摩，并在陶罐中与香草和鲜花一起熟成。
除了奶酪，您还可以品尝到优质腌制肉类，如用散养猪制成的意大利腌猪颊肉和意大利熏火腿，这些猪肉因其符合伦理的饲养方式和浓郁、纯净的风味而被选中。这些肉类在同一个洞穴中熟成，得益于自然的空气流通和湿度，从而提升了它们的质地和口感。
让这次体验与众不同的不仅是食物，更是食物背后的理念。每件产品都是一个故事——是对被遗忘技术的复兴，是对当地生物多样性的颂扬，是对拉齐奥农业精神的致敬。这个洞穴不仅仅是存放食物的地方；它还是一个活生生的风味、艺术和记忆的档案馆。
无论你是美食爱好者、葡萄酒爱好者还是文化探索者，这段地下味觉之旅都将带给你前所未有的体验。每一口、每一口，你都将在罗马市中心，发现拉齐奥地区隐藏的丰富美食遗产。